Les différences entre le thé noir et le thé blanc

photo du visage de Virgil Dablon

Comme nous avons tendance à le répéter sur ce blog, une erreur assez commune consiste à croire que les variétés du thé proviennent d’arbres différents.

Ainsi, un thé noir viendrait d’une sorte d’arbre et une thé blanc d’une autre.

 Alors, remettons l’église au milieu du village : tous les thés proviennent du même arbre.

En fait, ce n’est pas l’arbre qui crée les différences, mais le traitement subi par les feuilles après leur cueillette. Et cet arbre, cet arbuste, on l’appelle théier, Camellia Sinensis ou encore Camellia Chinois. 

Aujourd’hui, pour continuer la série d’articles lancée un peu plus tôt, on t’explique les différences réelles entre le thé noir et le thé blanc.

Grâce à cet article, tu n’auras plus de mal à choisir celui qui te correspond le mieux, selon tes attentes, tes goûts et même l’heure de la journée.  

Un traitement des feuilles de thé différent 

Jeune homme au travail buvant du thé

Comme dit plus tôt, la principale différence entre le thé noir et le thé blanc vient du traitement qu’on réserve aux feuilles et aux bourgeons une fois qu’ils ont été cueillis. 

Ce qui crée une différence de couleur et de goût entre le thé vert, le thé blanc, le thé noir, le thé Oolong, etc., c’est principalement l’oxydation des feuilles. Une fois cueillies, elles commencent à s’oxyder très vite.

Comme des morceaux de pommes, elles virent progressivement vers une couleur noirâtre.

C’est là que tout se joue ! Dans le cas du thé vert, on va vite chauffer les feuilles dans des grosses bassines ou à la vapeur, pour que l’oxydation s’arrête.

L’effet sera semblable à celui du jus de citron que tu mets sur tes morceaux de pomme pour qu’ils ne noircissent pas. 

Le thé noir, lui, atteint son degré de noirceur parce qu’on laisse les feuilles s’oxyder à 100 % !

Cela se fait dans des salles spécialement prévues à cet effet, où la température et l’hygrométrie (taux d’humidité de l’atmosphère) sont surveillées en permanence.

De son côté, le thé blanc est souvent fait à base de jeunes feuilles et de bourgeons qui sèchent à la lumière naturelle, étalés sur de larges treillis en bambou.

La chaleur du soleil va arrêter l’oxydation, mais plus lentement. Un thé blanc est donc plus oxydé qu’un thé vert.

Si on dit de lui qu’il est blanc, c’est parce que les bourgeons - qui ne sont pas chauffés dans de grandes bassines ou à la vapeur - conservent leur duvet argenté.

 

La composition et les vertus du thé blanc et du thé noir

 santé et thé

 

Si tu cherches à boire du thé pour prendre soin de ta santé avant tout, le thé vert et le thé blanc sont plus conseillés.

L’oxydation moins forte des feuilles a permis de conserver davantage de polyphénols, des antioxydants aux nombreux bienfaits.

De nombreuses études ont démontré qu’une consommation quotidienne de thé blanc ou de thé vert pouvait : 

  • Booster ton système immunitaire ;
  • Prévenir plusieurs maladies cardiovasculaires ;
  • Limiter le mauvais cholestérol ;
  • T’aider à brûler les graisses en activant ton métabolisme (top comme compagnon pour tes régimes) ;
  • Prévenir de nombreuses autres maladies (cancers, Alzheimer, Ostéoporose, etc.)

Le thé noir contient moins de polyphénols, mais reste très intéressant pour la santé, notamment au niveau du système digestif et des maladies cardiovasculaires.

Dans tous les cas, sache que boire plusieurs tasses de thé noir par jour t’apportera les mêmes bienfaits que le thé blanc, seulement de façon moins importante.

Par contre, son taux plus élevé en caféine/théine (c’est la même chose) est parfait pour les longues journées de travail et pour ceux qui doivent rester concentrés.

Autre avantage, son taux de théanine, une molécule qui favorise la relaxation. Grâce à elle, une tasse de thé noir réconforte et permet d’attaquer la journée du bon pied.

Les points à surveiller :

Le thé noir est très riche en tanins. Plus tu laisses infuser tes feuilles de thé noir et plus celles-ci vont dégager des tanins dans ta tasse.

Ces derniers bloquent l’absorption de fer végétal.

Il est donc préférable de boire du thé noir minimum 30 minutes avant ou après avoir mangé. Enfin, le thé noir tache beaucoup plus facilement les dents que le thé blanc.

Si tu veux en savoir plus sur le thé noir, sache qu’on a déjà fait un article qui lui est complètement dédié. Tu y découvriras notamment son origine assez cocasse.

 

 

Les heures de consommation du thé noir et du thé blanc 

Il n’est pas question de te donner un planning, rassure toi. Mais puisque le thé noir est plus riche en caféine/théine que son rival, il vaut mieux l’éviter en soirée.

Il pourrait éventuellement t’empêcher de dormir. Après, si tu en as vraiment envie, sache que tu peux le déthéiner très facilement.

Il te suffit d’infuser ton thé entre 10 et 30 secondes dans de l’eau bouillante, de jeter l’eau de cette première baignade et de recommencer ton infusion.

Comme la caféine se libère très rapidement dans la tasse, cette étape préliminaire en aura dézingué la plus grande partie.

Côté thé blanc, en vrai, tu fais comme tu veux ! Nous, ce qu’on te conseille, c’est d’alterner et de boire un thé noir le matin, pour être en forme.

Boire un thé blanc à midi, 20 minutes après ton repas, prendre une tasse de thé noir dans l’après-midi pour t’aider à rester productif et efficace dans ce que tu entreprends et éventuellement, boire une tasse de thé blanc ou de thé noir déthéiné le soir.

 

Des saveurs et des arômes radicalement opposés

 D’un point de vue gustatif, le thé blanc et le thé noir viennent de deux mondes opposés.

Le premier est frais, subtil et parfumé. S’il n’est pas aussi végétal que le thé vert, il est par contre moins amer, plus doux et même élégant.

Si l’expérience te tente, sache que Karmaa te propose un thé blanc au jasmin irrésistible qui répond au doux nom de Sahana.

Le thé noir ne joue pas sur le terrain de la subtilité. Son goût est plus fort, rond et marqué. Il reste en bouche et se veut presque gourmand.

C’est le réconfort absolu. Notre thé noir Savana fera décoller tes papilles grâce à ses notes de miel d’abeilles sauvages.

 

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Quel que soit ton choix entre thé noir et thé blanc, sache que nous pouvons y répondre.

Dans le premier cas, il te suffit de te rendre sur notre boutique pour commander l’un de nos thés d’exception.

Dans le second, sache que tu peux commander ton coffret perso ! Tu peux donc demander un envoi mixte avec un thé blanc et un thé noir pour savourer les deux variétés et te faire ton propre avis.

Tous nos thés proviennent d’une agriculture biologique et écoresponsable. Ils sont livrés en vrac après une sélection minutieuse. Peu importe ton choix, tu ne le regretteras pas.

On espère que cet article t’aura été utile et qu’il t’aura plu. Si c’est le cas, n’hésite pas à le partager à tes potes amateurs de thé et nous on te dit à très vite sur le blog de Karmaa

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